Измученные инфляцией и неопределенной экономической ситуацией, покупатели продуктов питания и напитков хотят приобретать товары, которые приносят ощутимую выгоду за потраченные деньги.
Что будет иметь наибольшее значение для покупателей продуктов питания и напитков в 2026 году?
Ответ одним словом? Соотношение цены и качества.
В нынешних экономических условиях это неудивительно. Но как именно потребители определяют ценность — вот где начинается самое интересное.
Анализ потребительских прогнозов на 2026 год, проведенный журналом Food Technology , основан на почти 350 ответах на опрос IFT Consumer Trends Survey, проведенный среди специалистов пищевой отрасли, работающих в сфере маркетинга, анализа потребительских предпочтений и исследований и разработок, а также на мнениях группы опытных аналитиков тенденций в пищевой и напиточной промышленности. Вот что они сказали о ценностном предложении для потребителей в 2026 году.
Больше всего потребителей будет беспокоить стоимость продуктов питания как в 2026 году, так и в течение последних нескольких лет.
Соотношение цены и качества (доступная цена) заняло первое место в списке факторов, влияющих на решения о покупке продуктов питания и напитков, и было отмечено, 81% респондентов опроса.
«Даже традиционно более обеспеченные группы населения чаще выбирают более дешевые варианты или едят дома, как показал последний отчет Chipotle о доходах», — говорит Томас Бейли, исполнительный директор Rabobank по потребительским товарам и услугам общественного питания. «Бренды, предлагающие выгодные предложения — за счет пакетных скидок, доступных товаров и прозрачного ценообразования — неизменно превосходят средние показатели по отрасли», — отмечает Бейли, приводя в качестве ярких примеров Taco Bell и Chili's в секторе общественного питания.
По словам Бейли, ценность — это не только цена. «Это не значит дешево», — подчеркивает он. «Это значит воспринимаемая справедливость и принцип „больше за меньшие деньги“ без ущерба для актуальности или качества обслуживания».
После многих лет инфляции «расчет ценности для потребителей начнется с фактической цены», — говорит Зеглер, отмечая, что опрос Mintel, проведенный в октябре 2025 года, показал, что 54% американских потребителей заявили о значительном изменении своего подхода к покупке продуктов питания и напитков из-за роста цен. Тем не менее, по ее словам, «дополнительная ценность за счет расширенных преимуществ» также привлечет покупателей, «помогая им почувствовать, что они совершили выгодную покупку». Чтобы потребители были готовы тратить больше, им необходимо быть уверенными в том, что они получают больше за свои деньги, отмечает Сидни Бирн, менеджер по маркетингу компании Sensient Flavors & Extracts. Крайне важно «создавать смысл и ценность во всем», говорит Бирн.