"Люди хотят улучшить свое самочувствие с помощью еды», — говорит Вассерман из Changing Tastes. И это создает возможности для производства функциональных продуктов питания и напитков.
«Продукты, позиционируемые как средства для снижения стресса, успокоения и повышения концентрации внимания (адаптогены, функциональные растительные компоненты, чаи и безалкогольные эликсиры), будут набирать популярность по мере сохранения высокого уровня финансового и политического стресса», — прогнозирует Бадаракко из Culinary Tides, описывая это как тенденцию к «коррекции настроения и психического здоровья».
«Повышение энергии, а также повышение спокойствия и концентрации внимания необходимы для того, чтобы справиться с предстоящим годом», — размышляет Вассерман. Это может показаться нелогичным, говорит Уильямс из Innova Market Insights, но энергия и расслабление — это два функциональных преимущества, которые, по ее мнению, потребители будут отдавать приоритет в этом году. «Потребителям нужна помощь в обеспечении удобного питания — то есть продуктов, которые поддерживают уровень энергии, а также вариантов, которые помогают им справиться с умственной нагрузкой и расслабиться», — говорит она. «Потребители все чаще стремятся к обеим сторонам спектра умственного и эмоционального благополучия, желая повышения энергии и улучшения концентрации внимания на одном конце, и расслабления и снятия стресса на другом», — соглашается Бирн.
Поскольку потребители стремятся снизить стресс, уменьшить тревогу и улучшить сон, исследователи считают, что они обратятся к гибридным функциональным напиткам, которые обеспечивают дополнительные преимущества благодаря таким ингредиентам, как функциональные грибы и ноотропы.
Особенности функциональных напитков заключается в том, что они являются наиболее быстроусвояемой формой доставки биологически активных веществ в организм человека.
По данным маркетингового агентства Mordor Intelligence объем рынка функциональных напитков в США в 2024 году оценивался в 213,74 миллиарда долларов США и, как ожидается, достигнет 306,76 миллиарда долларов США к 2029 году. Среднегодовой темп роста составит 7,49% в течение прогнозируемого периода (2024-2029 годы).
Ситуация на рынке России немного другая. Тем не менее рынок начинает формироваться. Производители стараются функционализировать свои продукты добавлением витаминов, витаминоподобных веществ, натуральных источников кофеина (чай, гуарана, орех кола), а также адаптогенов (экстракты грибов, левзеи, родиолы). Также идёт активное снижение сахара в сторону замены его на природные аналоги (концентрированные соки, сиропы финика или агавы) или вовсе отказ в пользу сахарозаменителей и интенсивных подсластителей.